"DIE NEUE WILD KÜCHE Man nennt ihn "den Wildpapst". Erstens die Jäger, weil er ihnen als Experte in Sachen "Wildbrethygiene" traditionelle und liebgewordene Zöpfe bei der Behandlung erlegten Wildes abschneidet und aufgrund seines Wissens neue Vorgehensweisen vorschlägt. Zweitens die Mitglieder des internationalen "Arbeitskreises kulinarischer Fachjournalisten", weil er umfassendste Kenntnisse bezüglich der Gegeben- und Gepflogenheiten in der Wildküche von heute hat. Und, drittens, Sie, liebe Feinschmeckerinnen und Feinschmecker, weil Ihnen Olgierd Graf Kujawski hier eine Fülle von Tips, Tricks und Hintergrundwissen für die Zubereitung von Wildfleisch eines unmittelbar aus der Natur gewonnenen, unverfälschten Nahrungsmittels - anbietet, die Ihnen allein beim Durchblättern das Wasser im Mund zusammenlaufen läßt. Denn worauf es ankommt, daß Wildbret zart und saftig bleibt und wie dessen Teile in der Küche optimal vorbereitet und geschmackvoll angerichtet werden, zeigt Ihnen dieses Buch. Die gesamte europäische Wildbahn - vom Reh über Schwarzwild, Gams, Hase, Fasan, Schnepfe, Wildgans und -ente bis hin zum Rotwild usw. - gibt sich in der "Neuen Wildküche" ein Stelldichein. Was also hindert Sie noch daran, sie in vollen Zügen zu genießen? Bon appétit!"

"Olgierd Expeditus Johann Graf Kujawski entstammt einer alten polnischen Adelsfamilie, in der Jagd und Wildbret zu den Selbstverständlichkeiten des Lebens zählten. Gelernter Redakteur und Fotojournalist, Autor zahlreicher einschlägiger Fach- und Sachbücher. Für seinen Titel "Das große Buch vom Wild" (Füssen 1992) erhielt er die Goldmedaille der "Gastronomischen Akademie Deutschlands ". Seine Gattin und rechte Hand Ursula Gräfin Kujawski steht auf dem Standpunkt: "Auch das Auge ißt mit! " Hier ein Zweig Thymian, dort eine kleine Blume. Selbst Jägerin, kocht sie gerne und weiß, worauf es im Revier und in der Küche ankommt, damit der servierfertige Wildbraten Auge, Zunge und Gaumen erfreut."

Hannes Bertschi und Marcus Reckewitz:
Von Absinth bis Zabaione. Wie Speisen und Getränke zu ihrem Namen kamen und andere kuriose Geschichten.

€ 18,90
320 Seiten, Pp.
ISBN 3-87024-559-X
Argon Verlag